材料編輯肥鴨1只…………2000克
味精…………1.5克
芝麻…………50克
花椒…………20粒
熟豬肥膘肉…………50克
花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克
蔥………………15克
香菜………………100克
姜………………15克
雞蛋………………1個
干淀粉…………50克
雞蛋清…………3個
面粉…………50克
紹酒……………25克
芝麻油…………10克
精鹽………………8克
花生油…………1000克 （約耗100克）
白糖………………5克
4制作步驟編輯1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時；
2. 再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；
3. 晾涼后先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；
4. 火腿切成末；
5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成細絲；
6. 雞蛋磕在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，調制成糊；
7. 香菜摘洗干凈；
8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中；
9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面；
10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里；
11. 將蛋清打起發泡，加入干淀粉，調勻成雪花糊；
12. 鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13. 炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；
14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條；
15. 切好后整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色：

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