為嚴格落實餐飲服務單位主體責任，建立健全餐飲服務環節食品全鏈條可追溯體系，市食藥監局出臺了《大慶市餐飲服務單位食品安全追溯管理規定》（試行），確定了肉制品等10大類20個品種要錄入“餐飲服務環節食品安全追溯系統”。同時，對餐飲企業采購食品原料需要索取的材料提出明確要求。

    其中，餐飲企業從生產加工單位或生產基地直接采購時，要查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

    從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，要查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，要確認其是否有營業執照和食品流通許可證，并留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

    從農貿市場采購的，要索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，要查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

    從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，要查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

    而實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄。

    另外，采購乳制品的，要查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。批量采購進口食品、食品添加劑的，要索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。采購集中消毒企業供應的餐飲具的，要查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

    對于，餐飲企業未建立并遵守查驗記錄制度、進貨時未查驗許可證和相關證明文件行為的、未及時將食品進貨信息錄入大慶市餐飲服務食品安全追溯信息平臺的，將按照《食品安全法》有關規定，進行處罰。

(湖南美食網：www.jrussellsalons.com 提供分享)